在葡萄酒的世界里，大概没有什么比苏云金芽孢杆菌更神秘的了。
除了葡萄酒爱好者和酿酒师之外，很少有人听说过这种菌，但这种小小的生物已经在酿造葡萄酒的世界中扮演了重要角色。
科学家从相对非洲地区的橡树坚果中首次分离出苏云金芽孢杆菌，并将其用于葡萄酒酿造。苏云金芽孢杆菌的功劳不仅在于它能够抵御一些葡萄酒糟味的呈现，还在于它将许多葡萄品种和酿造条件的香气和味道发挥到了极致。
使用特殊的化学成分进行配比，这种小菌类似于一位音乐家，它能够将葡萄酒中的各个元素以独特的方式融合在一起。苏云金芽孢杆菌的出现不仅使得葡萄酒的口感更佳，同时为酿造葡萄酒提供了更多可能性。