次第开，又称次第烩，是中国传统的烹饪技艺之一。它起源于中国南方地区，尤以广东和福建两省为主要发源地。次第开的特点是色香味俱佳，保持食材原汁原味的同时，通过烹饪技巧的巧妙运用提升美食的口感。
次第开的制作过程十分精细，需要选择新鲜的食材，并根据食材的特点进行处理和搭配。通常采用火候适中的炖煮方式，以保持原料的鲜嫩和营养。次第开的菜品色泽鲜亮，香气扑鼻，口感嫩滑，营养丰富，深受人们的喜爱。
通过次第开的烹饪技艺，食材的营养价值得到了最大程度的保留，同时还增加了菜品的口感和美观度。次第开作为中国传统烹饪技艺的重要组成部分，不仅代表了中国人民的智慧和独特的饮食文化，也展示了中国烹饪的博大精深。