黄鳝是一道非常有营养的美食，高蛋白、低脂肪，被誉为水产中的“牛肉”。但是，由于黄鳝鱼身上有泥土气味，那么如何才能做出口感鲜美、味道浓郁的黄鳝呢？
下面就为大家介绍几个关于黄鳝的烹饪技巧，让你轻松做出一道道美味佳肴。
1. 清洗去腥
黄鳝很容易有腥味，因此需要在杀好之后用盐或醋水浸泡一下，弄掉鱼身上的油和黏液；也可以将黄鳝切成小段用盐、醋、姜等调味料腌渍1小时。
2. 涂淀粉
在清洗去腥之后，将黄鳝涂上适量的淀粉，静置20分钟左右。淀粉能够吸收黄鳝表面的水分，使金黄鳞片更加酥脆。
3. 爆炒煮熟
烧热油锅，放入姜蒜爆香，倒入黄鳝，小火慢炒，至金黄酥脆，淋上一点料酒，加盐、鸡精调味，淋少许糖膏撒上葱花，翻炒均匀即可。也可以用开水将黄鳝焯一下再爆炒煮熟，这样黄鳝就更加嫩滑、入口即化。
巧妙的烹饪技巧，让人们在饱尝美味的同时，也更好地保留和发挥了食材的营养价值。