拉面是传统的中式面食，尤以西北风味和东北风味的最为出名。和面是拉面的第一步，和好的面不仅可以保持拉出的面条长短均匀，口感筋道，而且也能保证面条的风味更加纯正。那么我们该如何和面呢？接下来我们就一步步学习。
材料：高筋面粉、水、干粉。
Step1：和面
将高筋面粉通过筛子过筛，然后放入大碗中，用另一个碗打出水并在水中加入干粉，使干粉完全融化后再将这一液体倒入高筋面粉中。
用一个手指轻轻触碰水面的干粉，如果感觉没粉就可以了，如果手指上有多余的粉，那么就需要加适当的水或者高筋面粉来调整。同时，手指四面八方搅拌面粉，使其逐渐吸收水分。
Step2：揉面
将面团揉至比较光滑，再将面团放入袋子中腌制5-8小时。并在开水锅中将其烫熟即可。
Step3：拉面
将刚刚做好的面团，先切割成约50克一份的小面团，然后放到切好细条的大面档上面。轻轻一拉，表面的凸起部分会逐渐变细，而整个面条就会越来越长。
用这样简单的步骤，就可以成功和出美味的拉面面团了！