苏州松鼠桂鱼，又称糟溜桂鱼，是苏菜中经典的一道名菜。在苏州，很多家厨师都会在各自的做法中尽情运用自己的想象和技巧，让苏州松鼠桂鱼味道更加鲜美，营养价值更高。
做苏州松鼠桂鱼的条件首要是选用原料，主料是土鸡蛋和鲤鱼，配料有枸杞、冬菇、笋、芋头、玉竹等。制作过程也是十分考究，首先鲤鱼去掉内脏鳞片剁成丁，鸡蛋切成小块儿，胁肉丝酱炒制，然后下入蔬菜和调味品同炒，最后加入鲤鱼，焖煮几分钟至入味即可。食用时，将苏州松鼠桂鱼装盘，淋上汁液，撒上火腿肠丝、蒜末等作为点缀。
苏州松鼠桂鱼外酥里嫩、入口鲜美，还有滋阴壮阳、强身健体、补肾益气等保健功效。而在苏州，许多饭店各自有独特的做法，比如姜恩来酒家的汤汁浓郁、香味四溢；人民路的鱼头肉鲜嫩、汁液浓郁。不论从营养还是口感上来说，苏州松鼠桂鱼都是家餐厅、营养保健厅必备的一道佳肴。