淮扬菜，又称江苏菜，是中国八大菜系之一，以扬州、南京等地风味为代表。淮扬菜是中国传统菜系的重要组成部分，源远流长，历史悠久。在明清两代时期，南京开封是两大重要都市，南京“金陵菜”自然成为了最早出现的淮扬菜系代表。金陵菜饮食注重色、香、味、形的综合搭配，贵在细“精”微“妙”，做菜注重火功、刀功、味道、形色四个方面，因此淮扬菜也被誉为“淑女风菜系”，以在世界地图上展示江南的美丽。
在淮扬菜里，菜式丰富，风味清淡，讲究烹调技巧，颜色美观，造型优美，别具一格。淮扬菜最大的 特色 是注重调味、选料、选汤，以清为主、鲜为辅，咸淡适中，营养丰富。在淮扬菜里，有许多经典名菜，例如扬州狮子头、南京盐水鸭、荷叶虾等。不仅仅是淮扬地区的餐饮，如今更是成为很多餐馆的必备菜系。
如果你步入淮扬菜的世界，必须品尝过他的美食，你才能更好地触摸到淮扬菜的历史和魅力。在这里值得一提的是，淮扬菜作为江苏菜系的代表之一，其菜式之美已远远超出了地域局限，更是成为了中国文化的象征之一。
所以，如果你正计划到访江苏一带，不妨品味一下淮扬菜的魅力。淮扬菜是一种有着悠久历史的菜系，自然魅力十足，让人流连忘返。