潲水，又称跃水、戳水，是广东、福建和台湾部分海岸旁流行的一种特殊探海方式，被誉为一门特殊的手艺。
其实，潲水是指利用一根长约2米、粗细适中、非常弹性的竹竿，在快速跳跃时，通过巧妙的力度掌握，将自己整个身体腾空掉进水中，利用水的浮力，把自己飞快地推向海底，这样，就可以在较短的时间内搜寻到更多密集的海鲜资源。
潲水最早记录能够追溯到宋代，那个时候潮水剧烈，浅滩多，用潲水探海富的渔民们也就居多。因其突出的搜集效率，逐渐成为渔民们探海捕鱼的必备技能。从此，潲水成为了一种代表强烈的生命力和勇气的文化符号。
但是，在两岸三地，这个曾经引领渔业富裕的神秘探海方式逐渐式微，现在已经很少能看到潲水的身影。原因并不是技艺不精，而是因为潲水的本质是一种过去式，过去的最好只能代表过去，很难代表未来。 此外，由于潲水需要付出的较大的身体力度和时间成本，对于渔民来说，早已无法满足现代化的捕捞需求。