液氮冷冻，顾名思义就是利用极低的温度，将食物超快速冷冻。相比传统的烤箱或冰箱，液氮冷冻的优势在于速度快，冰温低，冻结速度快，有助于锁住食材的营养成分，从而提高口感。在专业厨房中，液氮冷冻早已是行业的必备技术。而现在，在家中也可以通过一台小型液氮冷冻机来实现高端料理的制作。
液氮冷冻不仅可以将食物的保质期延长，并且能够完全保留食物的质地和口感，这也是它被称为“未来食品冷冻技术”的原因。不仅如此，在厨房垃圾的处理上，利用液氮冷冻技术也可以创造出许多省钱又好吃的菜肴。将剩余的面包、蔬菜、水果等一些食材利用液氮冷冻快速冷冻，便可以长时间保存，随时取用。