瑶柱作为食材，近些年来越来越受到人们的喜爱，不过对于很多人来说，瑶柱究竟是什么东西还是一个谜。事实上，瑶柱就是一种制作于广西瑶族聚居区的咸鱼，也叫瑶山鱼。
具体来讲，瑶柱是通过收获季节较多的鱼类（如草鱼、鲢鱼等）经过开膛、剁头、取骨、洗沙、清污、捞干等一系列的制作工序加工而来的，然后腌制而成。腌制的这个过程也十分的考验厨师们的手艺，需要腌渍3-5年甚至更长时间，时间越久品质越好。当瑶柱腌制完成后，营养成分都会被锁在鱼身内，为食材增加了更多的营养成分。
在制作用料方面，瑶柱不需要更多的佐料，它本身就具有非常浓郁的鲜味，能够为食物增加很好的口感。因此它常被用于各种汤品、热菜、凉拌、火锅等多种烹调方式。此外，瑶柱还含有丰富的钙、铁等营养成分，因此被誉为美容的佳品。
瑶柱的食用也需要特别注意，由于腌制技艺的不同以及质量参差不齐，所以在选择和食用的时候一定要注意品质。有时瑶柱未完全腌制，表皮未有冻结，容易滋生蛆虫，食用会影响健康。
总的来说，瑶柱有着令人难以抗拒的美味，尝试一下瑶柱烧鸡、瑶柱焗珍珠丸子、瑶柱鸡丝粥等美食吧。