虾仁是美味可口又富含蛋白质的食物，但是有些人有吃到口感柴米油的虾仁的经历。怎么炒虾仁才能做到鲜嫩美味呢？
首先，需要把生虾仁清洗干净，用少量盐和淀粉腌制十分钟，腌制时间不要太长，否则虾仁会变硬。在腌制的同时，准备好需要的食材和调料：胡萝卜、青红椒、葱姜蒜、料酒、鸡精、老抽、白胡椒粉和盐。
热锅冷油，用大火翻炒葱姜蒜和胡萝卜丝，待到香味四溢时倒入虾仁，迅速翻炒。炒到虾仁变色后加入青红椒丝和适量的料酒继续翻炒。
接着，加入老抽、鸡精、白胡椒粉和盐，不断翻炒至虾仁彻底变色，变为粉红色。最后，以极短时间快速翻炒几秒钟即可。这样虾仁就会比较嫩，口感细腻，美味又健康。