很多人在尝试做蛋白霜或蛋糕时都会遇到这样的问题：蛋清打发不起来，没有出现丰盈而蓬松的状态。那么，为什么会出现这样的情况呢？
首先，蛋清打发不起来可能是因为蛋清中有油脂或杂质的存在。蛋清在打发的过程中需要与空气充分接触，形成稳定的泡沫，而油脂或杂质的存在会破坏气泡的结构，导致蛋清无法打发。
其次，蛋清打发不起来还可能是因为打发工具或容器不干净。打蛋清前，要确保打蛋器、容器等工具清洁无油腻。油腻的工具会影响蛋清的稳定性，导致无法打发。
此外，蛋清打发不起来还可能与蛋清的新鲜度有关。新鲜的蛋清容易形成稳定的泡沫，而老化的蛋清则不容易打发。
如果你遇到了蛋清打发不起来的问题，可以尝试以下方法解决：1.将蛋清与酸性物质（例如柠檬汁或白醋）混合打发，可以帮助去除油脂等杂质；2.确保打发工具和容器干净无油腻；3.使用新鲜的蛋清。