很多吃货朋友一定都听说过澄面这种面粉，但是对于它的认知可能仅限于餐桌上吃到的澄面条。那么，澄面到底是什么面粉呢？
澄面，也叫预处理面粉，是指将原材料中的杂质和异物去除干净、调质后，单独磨制成的面粉，口感较为细腻，带有一丝丝甜味。由于澄面的温度较低，所以制作澄面的面粉中一般会添加谷氨酸钠等添加物，以增加面条的弹性，达到更好的嚼劲。
澄面相对于国内市面上常见的中筋面粉和高筋面粉来说，淀粉含量较高，面筋含量较低，因此适合制作比较软糯，口感较好的面条。此外，澄面还可以用来制作包子、馒头等面点，口感同样也是超好。
但值得提醒的是，澄面加工过程中不可避免地使用了某些添加剂，不宜长期食用，尤其是对于肠胃不好的人或者儿童，应该适当控制食用。
现在你对澄面是什么面粉有了全新的认识了吗？不妨自己动手做一碗澄面条，感受一下细腻的口感和一丝丝的甜味吧。